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硬粒小麦资源及其加工产品前景广阔

硬粒小麦资源及其加工产品前景广阔

【字体液压滤油器：大 中 小】【2002年11月11日】【：】【阅读：410 次】

对条裂黄堇于以往我国只注重普通小麦中优质专用小麦的进口和饲用小麦的出口，而蜡黄杜鹃忽视仅次于普通小麦的世界第二大麦类作物——硬粒小麦的现状，专家建议，我国应大力开发硬粒小麦资源，制成高附加值产品，以发展通心面产业为核心，打入国内外市场，实现农产品多层次增值。

硬粒小麦又名杜伦小麦，具有28条染色体，与有42条染色体的普通小麦是不同的品种。硬粒小麦堪称麦中珍品，其蛋白质含量比普通小麦高1～2个百分点，特别是其富含胡萝卜素，更具有营养和保健功能。

天津农科院农作物研究所研究员肖建国说，今年是我国入世第一年，按照重要农产品的准入承诺，小麦进口额将达845万吨，尽管截至今年8月进口额还未到1／17，但在2005年前进口额仍有可能达890万吨的准入承诺，这个进口额相当于我国国内小麦产量的8．5％、小麦商品量的22％左右。自1997年以来，我国小麦出现结构性过剩，市场价格下跌了近40％，如再扩大小麦进口，对于我国小麦生产无疑是雪上加霜。在应对加入世贸组织给小麦生产带来的挑战时，应抓住国内小麦市场与国际小麦市场接轨的机遇，充分利用两种资源、两个市场，不仅要敞开国门让发达国家的优质专用小麦进口，还应发掘我国优质小麦种质资源，形成产业进入世界市场。

天津市农村经济与区划研究所副研究员陈桔说，硬粒小麦约占世界小麦总产量的7％，价格比普通小麦一般高30％～50％，是小麦市场中的高端产品。一些缺粮国家已利用此价差鼓励出口硬粒小麦换回更多的普通小麦。我国是世界小麦生产第一大国，不仅有世界上少有的适宜种植硬粒小麦带，而且我国出口硬粒小麦原料或加工产品颗粒粉、通心面就近供应东南亚、东北亚，比硬粒小麦主要出口国（美国、加拿大）更具有运输距离短的优势。但是目前我国硬粒小麦的生产量几乎是零，如果我们扬长避短，少种市场不需求的一般小麦品种，规划出一些地区种植硬粒小麦，就会收到很好的经济效益。现在我国现存的小麦生态区中有两条非常适合种植优质高产硬粒小麦的地带，一条是从华北北部沿长城至西北一线；另一条是从四川南部沿金沙江到云南河谷坝区，这两个种植区内光照充足、昼夜温差大，特别是其具有雨季到来前即可收获、没有赤霉病危害等得天独厚的优势，是世界上少有的硬粒小麦优质高产带。

硬粒小麦是制造正宗意大利通心面的优质专用小麦原料，用硬粒小麦磨制成的颗粒粉，可以不加任何添加剂制成上百种不同花色品种的长、短型通心面（粉），不仅营养价值高，而且煮熟面筋吸水后膨胀率低，面条不粘连，吃起来爽口，有咬劲，易消化，克服了用普通小麦面粉作面条煮熟后粘连糊口，没咬劲的缺陷。

据肖建国介绍，现在意大利年生产、加工480万吨硬粒小麦，其中需进口垂枝苦竹140万吨，年产通心面350多万吨，约130万吨出口国际市场，且一直保持创纪录的水平，每年为该国换回约30亿美元的外汇，成为其一项重要产业。按该国政府1968年颁布的法律规定，正宗通心面只能用100％的硬粒小麦磨制的颗粒粉制作，不能加盐、碱及任何添加剂。这对我国当前调整小麦生产、面粉品种和面食制品结构，以及龙头企业建设，农产品参与世界市场竞争等应有所启示。

近几年我国国内面食消费已不满足于馒头、面条和方便面，面制品面临升级换代，消费者注重营养、安全和花色品种已成时尚。目前，像通心面这类欧美国家主流食品也逐渐进入我国，市场上有意大利、美国、法国、日本、澳大利亚等国的10多个品牌，上百个花色品种，每袋（斤）零售价为10～30元；而氮磷系阻燃剂具有低毒、低腐蚀性目前国内仅有两家用代用原料普通小麦面粉生产通心面的厂家，由于用的不是正宗原料，其产品外观和内在品质均大为逊色，每袋（斤）零售价仅为4元左右。

陈桔说，近几十年，由于我国小麦生产注重产量，忽视质量，使硬粒小麦在我国小麦生产中已近绝迹。上世纪80年代以来，我国先后从意大利、美国、雄黄兰瑞士等国引进了十几条通心面生产线，年加工能力近5万吨，由于没有国产的通心面正宗原料——硬粒小麦，而进口硬粒小麦在国际市场上比优质强筋小麦价格一般约高30％～50％，企业根本无法承受，导致这十几条生产线几乎从安装试车后就闲置封存。个别一两条生产线用代用原料普通小麦及加工的细面粉，依靠添加添加剂、色素等措施，生产出的产品均为低档品，价格只及进口通心面的1／3。我国硬粒小麦——通心面产业虽经十几年艰苦挣扎，仍未形成生产规模和龙头企业，使市场前景广阔的通心面产业，由于缺少配套的颗粒粉生产线和硬粒小麦基地，未能形成完整的产业链。

据悉，为了解决发展通心面产业的原料问题，早在“七五”期间国家就组织全国有关小麦育种单位协作攻关，育成了一批硬粒小麦新品种，如天津市农作物研究所育成的春性硬粒小麦新品种——“津硬8号”，经三年在全国22个点次春播区试种平均亩产达384．7公斤，试验中最高亩产达591公斤，达到或超过相对照的普通小麦生产水平。通过农作物品种审定委员会审定，所产小麦达到美国通心面专用硬粒小麦品质标准；经天津市科委组织专家鉴定，所制通因此精度心面的外观、口感和营养品质等均可与意大利进口产品媲美。

针对磨颗粒粉设备投资过高（一条年产2万吨的生产线要250万美元）的问题，国内一家外企已发明和生产出了一种先进的制粉工艺设备，十分适于加工硬粒小麦颗粒粉，若与上世纪80年代以来我国引进且长期闲置的那十几条通心面生产线配套，可以形成完整的“硬粒小麦—颗粒粉—通心面”产业链。